近日，记者从沈荡镇获悉，经评审委员会评审、网上公示，浙江省酒业协会公布了浙江省黄酒经典产品及优秀新品名单，海盐县沈荡牌“典藏十年老酒”获浙江省黄酒优秀新品。据悉，去年，该公司另一黄酒产品“八年足陈小红坛”也曾获得省黄酒优秀新品荣誉。

　　据了解，“浙江老字号”海盐沈荡酿造始于清光绪十三年（1887）的“泰兴酱园”。多年来，该公司始终坚持古法手工酿造黄酒和酱油产品，因生产的黄酒自然发酵、传统酿造、足酿足陈而深受消费者喜爱。沈荡老酒多次获省、市农博会优质产品奖和金奖，连续三届海盐现代农博会被评为“十大市民最喜爱农产品”。

　　沈荡老酒伴随着众多海盐人的成长记忆，而对它最深的印象则来自于做菜料酒这一角色，但随着近年来沈荡酿造的品牌计划，深入挖掘特色，沈荡老酒迅速在中高端市场“开疆辟土”。谈起沈荡老酒的这一变化，企业负责人汪曙青表示，产品的转型升级正是源于对古法酿造、足酿足陈的坚守。

　　据介绍，沈荡酿造将这一酿造理念与工艺形象得用“十八般酒艺”概括。据“做头”师傅姚惠强说，沈荡老酒用的酿酒方法叫“喂饭法操作工艺”，这是富有地区特色的工艺，在沈荡传承了一百多年。“十八般酒艺”包括立冬开酿、筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵等工艺流程。

　　在行业普遍进入现代化规模生产的背景下，沈荡酿造坚守的“古法酿造”，受制于场地、产能、人力等条件，在成本上不是行业竞品的对手，但该公司却用手工艺人的坚守赢得了现代化时代的行业竞争。

　　“我们酒的特点就在‘古法酿造’。既然在成本上占不到优势，我们倒不如牺牲产能，走中高端路线，真的做酒，做真的酒，口碑总会换来回报。”汪曙青说道。

　　据悉，所谓“足酿”是指手工酿造，不使用化学添加剂，“足陈”是指产品外包装的年份必须和实际酒龄一致。为了做到“足酿足陈”，沈荡酿造的黄酒都要经过充分的窖藏才能上市。

　　立冬前后，沈荡酿造隆重举行了第130届立冬开酿节，吸引了周边千余名参观者。一百多年来，沈荡酿造都会在立冬时节举行开酿仪式，而近年来的开酿仪式更是成了海盐县一个极具特色的旅游品牌。

　　汪曙青说，随着沈荡酿造品牌吸引力的提升，公司也将大力培养“文旅品牌”，未来，沈荡酿造将继续深耕文化土壤，打造精品旅游品牌，以文化带动实业发展，打造独具特色的江南文旅品牌。

                                                               （来源：嘉兴日报海盐版）