开头就拿1.5亿美金，这要做多大的生意？姑且不论投资数目高低，仅凭盒马外卖CEO张皓明的两句话就足以令人刮目相看—一第一句，盒马外卖完全是新业态，只做外卖不做到店消费。第二句，两三年后餐饮业也要和零售业一样变天。

新玩法的杀伤力在哪里？盒马外卖CEO张皓明告诉亿邦动力网，说到底餐饮业与零售业一样，到最后拼的还是人效和平效，再好的传统餐饮业中午接500单必然会瘫痪，但盒马外卖接1500单轻轻松松，效率高的话还可以做到3000单，且可做到30分钟送达。只需要一个厨房，35个厨房工作人员，以及几百个快递即可。

秘诀就在于，盒马外卖建在CBD服务白领，不做到店消费，厨房完全可以按照工厂流水线的方式设计和投产。原材料主要分为两种，蔬菜都是净菜工厂加工过的，而荤菜材料在外面初步加工后速冻运至厨房，再经过厨师用盒马外卖的研发方法制作出来，工作人员装盒后放在流水线上自动就到塑封包装环节，最后滑至窗口贴上打印好的快递单就派给快递员。

图：盒马外卖厨房外观照，走道两边是生产流水线，尽头是快递在等派单

显然，对比传统餐饮业，盒马外卖的厨房是半工业化的，设计理念等同于京东、亚马逊的自动化仓储，只不过多了食物加工环节。据说这套系统是盒马外卖自主研发的，一家厨房的硬件设施投入资金大概要500万。张皓明告诉亿邦动力网，凭借盒马外卖厨房的高效运作，可以做到产品和服务比传统外卖好，价格还亲民，但利润一样可以比他们高。

因此，张皓明表示，盒马外卖抢的就是黑外卖、以及正规餐饮做外卖的生意。未来类似盒马外卖这样的商家会越来越多，这种新业态的出现会倒逼餐饮业在两三年后发生改变。“未来餐饮消费场景只分为两种，一种是到店消费，用户需要更好的环境、菜品呈现以及服务，并乐意为此多花钱；另一种就是叫外卖，用户希望商家以最快的速度把性价比最高的饭菜安全地送到手。所以，餐饮业商家想要活得好，要么专心做好外卖，要么专心做好堂食，分工和服务势必要专业。”

在盒马外卖的计划中，2016年要在上海拥有8～10家厨房。按照盒马外卖现有的业务数据来算，中午一个厨房卖1500单，日均8～10万销售额，一个厨房一年大约有3000万销售额，如果按照张皓明所说中午最高可做到3000单，1家店1年则可做到约6000万元的销售额，2016年10家店就可以做到6个亿，且不包括其他时段的销售。

在上海土生土长的张皓明说，先把上海市场吃透了再拓展到其它城市，盒马外卖的未来很清晰，就是要做线上的中国肯德基和麦当劳。即便以后再怎么强大，一不会自建平台，二不会做线下，三不会做窄众需求，四不怕别家加入。

亿邦动力网了解到，不止盒马外卖瞄准了专营互联网外卖这一商机，同样在上海还有一家名为互联网外卖品牌“味蕾”，资料显示味蕾有雷军的投资。是不是正如张皓明所预测，未来的餐营业的弊端会被互联网震裂？围绕诸多具体问题，他向亿邦动力网进行了独家揭秘。

张皓明（右）正在接受上海市浦东新区市场监督管理局颁发全国第一张“专业网络订餐许可证”

对话双方

盒马外卖CEO张皓明

亿邦动力网

盒马外卖凭啥抢人饭碗

亿邦动力网：盒马外卖是抢了谁的生意？

张皓明：抢了不规范的小店的饭碗，也抢了正规餐饮业却做外卖的单。

亿邦动力网：既然是抢生意，必然有比他们更厉害的地方，你们的杀伤力在哪里？

张皓明：传统餐饮主要做到店生意，他的厨房设计是为了到店生意而设计的。而我们只做外卖，不做堂食，厨房的整体设计完全像工厂的流水线，能够保证在中午这么集中的时间内快速交付，盒马外卖一个厨房中午60分钟到90分钟可以提供1500套外卖，一般的大餐厅中午给他500张订单就要瘫痪了。餐饮业说到底也是拼人效和平效，我们这方面比传统餐饮做外卖要高很多，所以利润也会高一些。

至于小黑店就不用说了，食物安全没有保证，而且包装也不能达标，而盒马外卖的包装是符合安全标准的，专门为外卖而设计的塑封和包装，送货速度也控制在1小时内（快递过程如果温度低于6摄氏度就会大量滋生细菌），而且价格还不贵。

亿邦动力网：盒马外卖利润有多高？

张皓明：我们很难知道传统产业真正的利润，所以不好比较。

亿邦动力网：盒马外卖运营至今9个月了，分享三项最得意的业务数据吧。

张皓明：第一，一个中午单量在1500单左右，销售额在8到10万元。第二，我们的顾客特别忠诚，有顾客连着吃了我们20多天的菜。第三，我们的配送准时率在95%，对于没有准时交付的客户会下午2点打致歉电话给他，同时下午赠送一份甜品。

亿邦动力网：现在盒马外卖借用饿了么等第三方平台，打算一直不做自己的APP吗？

张皓明：是的。从互联网角度来说，推一款APP是一件很困难的事情。你可以想象我们就是线上的肯德基、麦当劳，再怎么强大也是一家商家不是一个平台。

亿邦动力网：在盒马鲜生APP可以订盒马外卖吗？

张皓明：据我的了解，现在是不行的。

亿邦动力网：什么时候可以呢？

张皓明：目前不清楚，我只负责盒马外卖。

亿邦动力网：盒马外卖与盒马鲜生是什么关系？据说阿里给了你们1.5亿美金投资，其中多少给了盒马外卖？

张皓明：关于阿里投资背景和公司的治理机构，目前还不方便讲，还在测试期，未来会有机会对外说明的。

亿邦动力网：盒马外卖与河马鲜生是统一采购吗？

张皓明：目前是独立运作。

亿邦动力网：一起采购不是成本更低吗？为什么要分开？

张皓明：这是由公司的治理结构决定的，暂时没有办法对外解释，相信在将来会有一个合适的机会对外说。